Ratgeber Knigge für Erwachsene aktuell Der Knigge Der Knigge aktuell Die Hummergabel wird in der rechten Hand mit den Zinken nach oben gehalten und mit der linken Hand wird der Hummerkörper festgehalten. Mit dem löffelartigen Griff der Gabel wird nun der genießbare Teil des Tieres aus seiner Schale gehoben und mit dem Fischbesteck gegessen. Die kleineren Teile der Scheren sind nicht so stark, sie lassen sich leicht mit der Hand öffnen. Damit nichts verloren geht, werden die Greifer abgedreht und das Fleisch mit der Gabel herausgeholt. Die Beine des Hummers werden mit den Fingern an den Gelenken auseinander gebrochen und dann ausgesaugt. Ist der Hummer einmal gekocht, muss er zerteilt werden. Auch wenn der Hummer gewöhnlich tranchiert und geknackt serviert wird, braucht man zumindest noch die Hummergabel mit den beiden Hakenzinken, um das zarte Fleisch auch aus den tiefsten Ecken der Beine herausheben zu können. Erlaubt ist auch, das Fleisch aus den Beinen bei Tisch auszusaugen. Für alle Fälle sollte deshalb die Fingerschale mit Wasser und einer Zitronenscheibe darin für den Hummeresser bereitstehen. Rezept: 1 Hummer 6 EL Olivenöl 7 EL Wermut, trocken 2 Schalotten 1 Zweig Rosmarin 300 ml Orangensaft, frisch gepresst ½ EL Ahornsirup 70 g Blattsalat, gemischt, (z. B. Frisée, Eichblatt oder Feldsalat) 1  Orange, kernlos 2 EL Butter 1 Prise Zucker ½ EL Weißweinessig   Salz   Pfeffer   Chilipulver Zubereitung Den Hummer zerlegen, dazu zuerst den Kopf abdrehen. Diesen kann man nicht verwenden. Dann die Scheren entfernen und das Fleisch herauslösen. Den Panzer der Länge nach halbieren und den Darm entfernen. Das Fleisch am Stück herauslösen. Die Orangen auspressen und 300 ml Saft abmessen und zur Seite stellen. 6 EL trockenen Wermut abmessen und auch bereitstellen. Die Schalotten fein würfeln und in 1 EL heißem Olivenöl andünsten. Den Rosmarinzweig hinzugeben und mitdünsten. Das Ganze mit dem Wermut und dem frisch gepressten Orangensaft ablöschen und auf 100 ml Flüssigkeit einkochen lassen. Nun den Ahornsirup und 2 EL Olivenöl mit dem Schneebesen unterrühren. Den Rosmarinzweig entfernen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. Die Sauce abkühlen lassen. Sie sollte lauwarm serviert werden. Den Backofen auf 200 Grad Ober- Unterhitze vorheizen (Gas 3, Umluft 180 Grad). Dann die gemischten Blattsalate waschen und trocknen. Die Orange schälen, so dass keine weiße Haut mehr daran ist. Dazu am besten Ober- und Unterseite abschneiden, auf eine der beiden Seiten stellen und dann die Schale mit einem scharfen Messer, von oben nach unten, abschneiden. Jetzt die Orangenfilets herausschneiden und beiseite legen. Aus Salz, Pfeffer, Essig, einer Prise Zucker und 3 EL Olivenöl eine Vinaigrette herstellen. Den Salat mit der Vinaigrette mischen und auf Tellern anrichten. Die Orangenfilets darauf verteilen. Jetzt die Butter in der Pfanne schmelzen und das Hummerfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Den Hummerschwanz mit der Fleischseite nach unten und das Scherenfleisch in die Pfanne geben und mit dem restlichen Wermut beträufeln. Die Pfanne in den vorgeheizten Backofen geben und ca. 3 Minuten erwärmen. Die Hummerteile neben dem Salat anrichten und mit der Orangensauce beträufeln. Inhalt des Ratgebers anzeigen! mehr Info die neuesten Kniggeregeln