Bei Aal, Scampi, Tintenfisch, Hummer werden auch normale Messer gedeckt, weil ein Fischmesser dafür zu stumpf wäre.
Fische:
Ab Kiemenhöhe den Rücken entlang auftrennen bis zur Schwanzspitze
und ablösen. Die Haut durch Aufrollen mit dem Fischmesser entfernen.
Das Filet der Länge nach halbieren und abheben. Die Hauptgräte
mit dem Messer und Gabel entfernen und auf einen Extra Teller legen.
Das Besteck besteht aus Fischgabel und Fischmesser, wobei die Klinge
des Messers nicht scharf und so geformt ist, dass ein Linkshänder
es nicht benutzen kann. Er hat die Möglichkeit den Fisch mit der rechten
Hand zu tranchieren, oder die zweite Gabel, die eventuell für den
Fleischgang vorgesehen ist, zu benutzen.
Aal ist eine Ausnahme. Er darf mit einem scharfen Messer
zerteilt werden.